1、食材：鲈鱼1条，香菇20克，笋20克，火腿2片，蛋黄1个，油30克，醋15克，生姜10克，盐1勺半，生粉1勺，黄酒3克。
2、鲈鱼清洗干净，抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟。
3、锅中放入水烧开，放入鲈鱼盖上锅盖蒸10分钟。
4、蒸好的鲈鱼取出，拣去葱姜。
5、鱼肉拨成丝，金华火腿、香菇、笋分别切丝。
6、锅内倒适量清鸡汤，加入油、绍兴黄酒和姜末，下入香菇、笋丝、火腿丝。
7、煮沸后下入鱼肉，加入白胡椒粉、盐、鸡精。
8、煮至再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡。
9、鸡蛋取黄打入碗中，打散后下入锅中，快速搅散后关火装碗就可以了。