1、青蟹并不是越大越好。比较好的是那种二三百克体量的。
2、背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果是完全不透光的，说明比较肥满。
3、青蟹底部呈白色甚至透明状通常也是肉不多；底部较脏的往往肉比较肥满。
4、选择底部发黄的青蟹、颜色比较重的青蟹，比较肥美。
5、青蟹上面两边的角很硬，压不进去，这样的青蟹也比较肥。如果是瘦的螃蟹，它一压是软软的。
6、青蟹买回家若不马上吃，不能放冰箱，最适宜的温度为8到18℃，青蟹在5℃以下39℃以上短时间内会致死。如果要保存，可放阴凉湿润处，每天用18‰盐水浸泡5分钟，一般可活3到5天。最长可活5到10天。