1、落叶：在冬天比较常见的是光 秃秃的植物立在那里，那是因为气温的降低让它们身体内发生变化，从而导致开始掉叶子。当天气渐渐寒冷，白天的时间缩短，于是它开始将叶子里的营养向枝条传送；促使叶子开始凋落，植物进入休眠期。进入冬天后，植物将之前储存的营养物质“拿出来”，酶的作用下，将这些营养物质分解，目的是增加植物细胞液的浓度，这样就不会轻易被冻坏。
2、调节身上的水分：植物的体内，时刻发生着生理变化。在冬天植物会降低能量的消耗，增强抗寒能力。就拿针叶树来说，它可以在零下40度生存，可见它极强的生存能力。冬天室外很多植物会枯萎，但不要错以为植物死掉了，这是它们在冬天保护自己免受冻伤的方式。植物的枯萎是缩减水分吸收的表现，降低体内含水分量。
3、另外还有一些植物利用种子过冬；还有利用根系过冬的。还有一些植物既不将这些必须的营养物质藏在种子中也不藏在根系中，而是减少自由水抵留芽过冬。杨树、柳树种子过冬；向日葵、黄豆根过冬；大丽花、甘薯幼苗过冬；麦苗、菠菜各种植物又有各自防寒御冻的特殊本领。