1、猪腿肉一块，用绳子绕圈扎好（买现成扎好的也行）。
2、 把扎好的肉放入保鲜袋，倒入盐，料酒，生抽，糖，然后涅一下，把袋口扎紧。
3、锅里放一点点油，把肉的外部煎一下盛出。
4、然后把肉放入另外的锅里，加水，料酒，生抽，老抽，糖，八角，香叶，姜片，葱段，大火烧开后转小火炖40-50分，视肉的大小。
5、50分后，把卤水一遍一遍的浇在肉的上面，大概5-10分，到肉上色了。
6、把肉放进，滚一下，让肉的四周都沾上色，这样色泽就漂亮了。
7、放凉后切盘，撒上卤吃也可以（烧得过程中，扎肉的绳子不能解开）。