1、长得快的牛是西门塔尔牛，肉质好的是国内改良黄牛。
2、要想养好牛，选好基础母牛是关键。挑选基础母牛要做到八看、一摸、一测。
3、一看皮毛：有经验的人都知道买牛“上买一张皮，下买四个蹄”。牛有没有病从皮毛上完全可以看出来，皮干毛焦，枪毛枪刺，是营养不良的表现，这样的牛大多数都有病。
4、二看腿：首先要看一看四肢是否粗壮，四个腿比较粗，这样的牛都有比较结实，体质好、抗病力强，将来也能长大个儿，生的牛犊也会比较好。相反，四个腿比较细的牛大多数是“混血牛”、退化牛。
这样的牛都比较弱，长不大，抗病力也差，将来生的犊子也一代不如一代。另外，我们还要看看牛的前后裆宽不宽。前裆宽，肺发达，体质好，出肉率高。后裆宽，腹部乳房发达，奶好，牛犊好。
5、三看背腰：首先要看身腰长不长，“背宽腰长，留种才行”。然后，要看有没斧凹’腰、“拱背”的，这样的牛都不宜做基础母牛。
6、四看嘴：首先要看口腔粘膜有无水泡、烂斑，凡是口腔粘膜起泡的，基本上都不是什么好病，象口蹄疫、恶性卡他热、传染性口炎等，这些病口腔膜都起泡。另外，我们看嘴主要还是看牛的年龄。牛总共有32颗门牙，上面12颗，下面20颗，上面比下面少相应的8颗门牙。
我们看牛的牙口，主要是通过下面8颗门牙的变化规律和磨损程度来看，一般情况下，牛犊出生后3周左右，8颗乳牙全部长全了，1．5～2岁，开始换牙，最先换掉的是中间一对乳牙，长出一对大板牙；
2．5～3岁，换第二对乳牙，长出第二对大板牙；3～3．5岁，换第三对乳牙，长出第三对大板牙；4～4．5岁，换第四对乳牙，长出第四对大板牙，此时牛的八颗门牙全部长出，又称“齐口”乳牙和大板牙的区别：乳牙“小、白、细、长”，大板牙“大、黄、厚、宽”。
5岁以后看牛年龄，可根据大板牙的磨损情况而定。5～8岁：门齿由里向外(第l～4对)依次出现磨损，大板牙的磨损面最初为长方形或横椭圆形、圆形，以后逐渐变宽，最后成椭圆形、圆形。9～12岁：门齿由里向外依次出现凹陷和齿星。
7、五看阴门：我们买母牛，就是让它下犊的。但是，现在市场上有许多“叔白牛”，即中性牛，不下犊。所以，我们买牛时一定要注意，最好是撩开牛尾巴，看看阴门。如果阴门圆而紧者，这样的牛多是不孕牛。如果阴门排出脏臭物，这样的牛大多数都有子宫内膜炎，无法受孕或者是布氏杆菌引起的习惯性流产，这样的牛很难下犊。
8、六看奶：“乳房发，奶当家，奶头大，犊不差”，对于小母牛，我们要看奶头的大小，奶头小而尖者，不宜作种牛。
9、七看眼睑：买牛时，我们必须翻开眼皮看结膜，结膜潮红、充血，多患有热性病，结膜苍白，为贫血症状，多患有寄生虫病。
10、八看尻部：即屁股，“头大屁股尖，能吃不长肉：头小屁股圆，长肉还不馋”。一个良好的肉牛，其尻部就该是“方、宽、圆、长”。