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龙井茶怎么泡(正确龙井茶的泡法)

发布时间:2023年1月1日责任编辑:张小石标签:龙井

龙井茶怎么泡(正确龙井茶的泡法)

长久以来,我们中国人对泡茶用水的选择都甚为讲究。在挑选泡茶用水时,务必先掌握水的硬度和茶汤品质的关类。水质能立即影响到茶汤的品质,古人曾云“茶性发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,遇十分之茶,茶只八分”。水质对茶汤的口感十分重要,色香倒还在次之了。用稍差的水,即便冲泡乌龙,亦觉不堪一饮。


  天然水分硬水和软水二种,在其中带有较过多的钙盐、铁盐的水称之为硬水只含少量钙盐、镁盐的水称之为软水。假如水的硬性是由带有碳酸氢钙或碳酸%镁的物质引起的,那么这类水被称作暂时硬水;假如水的硬性是由带有钙和铅的硫酸盐或氯化物引起的,这类水就叫永久硬水。暂时硬水根据煮沸,其所含的碳酸氢盐便会溶解,转化成不溶性的碳酸盐,进而沉淀,那样硬水就变为软水了。


  水硬度影响到水的pH值(氢氧根离子浓度值指数值),而pH值又影响到茶汤的颜色。当pH值超过5时,茶汤颜色会加重;当pH值做到7时,茶黄素就趋向于全自动空气氧化而损害。

  水的硬度还影响到茶叶相关成分的溶解度。软水中含溶质较少,茶叶相关成分的溶解性高,故茶味浓;而硬水中带有较多的钙、镁离子和矿物质,茶叶相关成分的溶解性低,故茶味淡。如水里铁离子含量过高,茶汤便会变为黑褐色,乃至浮起一层“锈油”,这类茶汤是没法饮用的;水里铅的含量达到0.2mg/ml时,茶味会变苦;水里镁的含量超过2mg/ml时,茶味会变浅;水里钙的含量超过2mg/ml时,茶味会变涩,若做到4mg/ml,则茶味会变苦。不难看出,泡茶用水以挑选软水或暂时硬水为宜。在天然水中,雨水和雪水都归属于软水,山泉水、溪水、江水、河流多见暂时硬水,一部分地下水为硬水。纯净水为人工生产加工而成的软水,但纯净水的成本高,不太可能分类为一般饮用水。


  喝茶用水,以泉水为上,泉水甘冽,质清味美,泡茶时要提升茶汤的醇正度。泉是地下水的纯天然露头,在中国有很多以水质好、水量大而著称于世的名泉。到过杭州市的人都知道“西湖龙井茶、虎跑水”,虎跑泉是以难溶的石英岩下渗入出来了的,泉水清冽,含有机质少,总硬度低,因而用虎跑泉水泡西湖龙井茶,汤清、茶香、味甘,两美兼顾,相辅相成。


  经人工净化处理、解决消毒杀菌后的自来水,凡达到国家规定的饮用水水质检测标准的,也适合泡茶。但自来水常带有氯化物,带有口感,会影响到茶汤品质。总体来说,泡茶用水并以盐碱地的山麓溪水泉水最合适,雨雪水其次,清洁的河水与净化处理的自来水也可以,平原地域的池塘水最差。


  品尝西湖龙井茶一般用玻璃杯,加85°C上下的开水冲泡。茶与水的占比要适当,一般 为1:50(1克茶叶用50毫升水)。冲泡时,先要在杯里倒进1/3的水进行浸泡,直到茶叶释放出淡淡的清香后,再沿杯边续水至七八分满。那样冲泡出来了的茶浓淡适中、口感鲜醇、叶色嫩绿。


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