1、大棚养黄鳝需要建造水池，每池10平米左右，深度40厘米。给池子做好消毒工作，之后就可以投苗了，一般每个池子投放5斤左右的鳝苗。
2、日常喂养要投喂肉类，包括蚯蚓、螺蛳肉、蚌肉等，之后可以增加蚕蛹、鱼粉等。养殖一段时间就需要人工分苗。
3、池建好后，塞好总排水口，灌满池水，浸泡5~7天后放干池水，然后塞住底下的排水孔，放水保持每个池内水深5厘米，有微流水，这时即可放养鳝种。鳝种在放养前需要消毒，每吨水投入硫酸铜8克、漂白粉10克，充分搅拌，待溶化后将鳝种置于药液中浸洗20~30分钟(设定水温为10～15℃)。
4、饲养一段时间后，同一池的黄鳝若大小不均，要及时分开饲养。定期对食台进行洗刷、暴晒，或用漂白粉等药物消毒，每隔5-7天，用生石灰20克/平方米消毒水体。及时换水，不是微流水的鳝池，高温季节每5天向池内注新水1次，同时排出相同体积的老水。冬季及早春，晴天上10时至下午3时，从塑料棚上取下稻草帘，其余时间应盖帘保温。