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不粘锅的原理(铁锅物理不粘锅原理)

发布时间:2023年1月4日责任编辑:张小石标签:原理不粘锅

不粘锅的原理(铁锅物理不粘锅原理)

人间的烟火气,总也离不开锅。虽然今天的外卖很方便,但偶尔在家给自己做一顿饭,幸福指数绝对会蹭蹭涨。

对于家用锅具,我这些年听到了不少疑问。今天就把它们总结起来,挑出最常被问到的5个问题,集中回答一下。

麦饭石不粘锅里有没有麦饭石?

可以很明确地告诉你:没有!


麦饭石不粘锅不是麦饭石做的,和普通的不粘锅一样,多数都是铝合金材质的。唯一的不同,是涂层的配方。

麦饭石不粘锅在涂层中加入了麦饭石晶体,加入晶体后的涂层硬度更大。平时刷不粘锅都不敢用钢丝球,动不动就怕把涂层刮坏了。麦饭石不粘锅涂层,则没有这方面的顾虑。


所以麦饭石不粘锅并不是一无是处,虽然没有想象中那么厉害,但多多少少还是有点效果的。

不粘锅涂层有没有毒?

这个答案也很明确:有毒!

但是没有想象中那么毒!过去的不粘锅涂层毒性比较大,是因为添加了一种叫做PFOA的物质。但这种物质早就被禁用了,换句话说,2012年以后生产的不粘锅,还是比较可靠的。


今天的不粘锅依然有毒,主要是因为聚四氟乙烯的存在。这东西在受热后,会释放出有毒物质。再者是破损的涂层,露出来了藏在里面的聚四氟乙烯,也会释放这种东西。

但是正常使用是不用担心的,我们日常炒菜、炖菜、烧水的温度都不会超过240℃。而聚四氟乙烯释放有毒物质,需要达到260℃以上。

电饭煲锅胆的涂层和不粘锅涂层是一样的

所以炸、煎的时候换个锅,涂层损坏后就赶紧扔掉,便可不必担心有毒的问题。

康宁玻璃锅真的是用玻璃做的?

虽然不可思议,但我还是要说:真的!

康宁是一家玻璃公司,不得不承认,他家的玻璃是真的厉害。普通的玻璃是承受不住高温,或者动辄几百摄氏度的温差的。但康宁玻璃,却可以做成锅具。


康宁玻璃锅就是用玻璃做成的锅,在我看来最大的优势是好看。通透的锅体,甚至可以直接端上餐桌,无一处不体现着小资情调。

至于做饭的感受嘛,就比较一言难尽了。导热速度慢,不如金属锅更适合煮。却又没有那么慢,用来煲汤又显得火力有点太急了。算是个不上不下的存在,中餐中实在是找不到它的用武之地。


砂锅和别的锅有什么区别?

区别有两个:

第一是它的化学性质比较稳定,里面不管装什么,都不会和锅发生反应。也正是由于这一点,所以熬中药的时候,更推荐使用砂锅。


第二是它的导热速度慢(火力均匀)、保温性能好,中餐最讲究火候。有些餐点需要这种慢热的火力,再加上高保温能力的“焖”。

所以像煲个汤呀,焖个猪蹄呀什么的,都是砂锅更合适。缺点就是质量不好的砂锅,遇到过冷或过热时,可能会裂开。所以买的时候要注意,不要贪便宜买劣质产品。


什么样的锅才能放在电磁炉上使用?

要求有两个:

第一锅底必须是平的,有些锅的锅底是一个弧形,这种锅放不稳,当然也就不能用在电磁炉上了。

第二是锅底必须有露在外面的金属,这样才能和电磁炉里的线圈产生磁场,进而产生热量。有些不粘锅的底部也包裹了一层涂层,或者锅的底部刷了一层漆,这种锅就不能放上电磁炉。


还有一种产品叫“电陶炉”,它的外观和电磁炉很像,但原理不同。它就是内部装了几个发热线圈,通电后自己发热。这种电陶炉对锅具就没有要求,只要能放上去,就能使用。

但是电陶炉的使用成本比较高,效率很低。所


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