1、吃味精让人掉头发的说法不可靠。
2、味精的成分是谷氨酸钠，这是一种氨基酸，并且味精的生产过程并非是大家所说的化学合成的，味精是一种单纯的物理发酵过程，这种过程生产出来的氨基酸是一种对人体无害的物质，我们平常摄入的很多肉类里面都有这种氨基酸，这种氨基酸是可以被人体吸收的分解成人体必需的物质，并且我们在日常生活中炒菜加味精只是点缀，不可能说加很多，所以适量摄入味精，不会对人体造成伤害，至于掉头发那就更是无稽之谈了。
3、掉头发的原因：人的头发是有很多根的，掉头发对正常人来说是一件很平常的事情，人每一天本身就会掉很多头发，数量在100根左右都属于正常范围。但是现在社会中，越来越多的人会出现不正常的掉头发，一段时间内脱发特别多，从而将这些问题归结于吃味精和各种各样的食物，其实这样是不正确的。少吃高油脂的食物确实对改善头皮环境有一定帮助，但更多帮助的是使头皮不那么油，往往脱发的根本原因是过于大的压力，比方说程序员这个行业就经常脱发，根本原因就是工作量太大，休息时间不足，生物钟被打乱，从而产生脱发现象。所以脱发更应该注意的是，生活习惯健康与否，把自己调整好对脱发更加有效果。
4、味精的摄入：虽然味精可以被人体吸收，并且无害，但是也不能过多的摄入，味精在体内也会转化成一种谷氨酸盐，摄入过多后，对人体也有不好的影响，在我们日常生活中，炒菜时加入的味精一定要适量，不能超标，否则不仅吃后会觉得很想喝水，对身体也是有害的。