1、辟谷前3天。可不吃任何东西，每天只喝生水至少800ml，用小杯慢喝。3天后，若能继续，可吃少许水果和蔬菜(以苹果、西红柿、黄瓜为主)，但每次不超过100克。(亦可不吃任何东西，但必须喝水800ml以上)。
2、正式辟谷阶段。可以食用定量的稀粥、菜汤、花生、蔬菜、水果等食物。主要用于不适合完全辟谷的人群，如肥胖者等等。
3、退出比开始更重要。正式辟谷结束之后，不能马上恢复正常饮食，而是再进三到五天的流食，否则因为长期没有进食，肠胃都会受到伤害。很多人之所以辟谷没有效果甚至造成身体退转，就是因为不懂退出程序，直接硬性回到之前的饮食习惯。