1、平常的粮食玉米,只要水分低能常温下第一年渡过夏天,就能存34年,时间长了,容易陈化影响品质。老玉米最好带皮储存,看老的程度常温1-3天,冷藏1-2周,冷冻要是保持好水分3-5个月问题不大。冷藏老带皮老玉米的最佳温度是0到负4度-18度冷冻保质时间最长。
⑴低温冷藏
由于在常温下甜糯玉米采后的含糖量迅速下降，所以要速度进行低温冷藏。试验表明，30℃下，采后1天约有60%的可溶性糖转化为淀粉；10℃下1天约有25%的糖转化为淀粉，尽管0℃低温对糖转化过程有明显的抑制作用，
但1天里仍有6%的可溶性糖转化为淀粉，糖分的损失，会明显影响鲜食玉米的特有风味和鲜嫩品质。所以鲜食玉米不能长时间贮藏，更不宜在常温条件下久放。
⑵速冻保藏
速冻是将鲜食玉米在-25℃条件下快速冻结，包装后冷藏在-18℃的条件下，这种方法可保质半年，是延长鲜食玉米供应期最有效的方法。
2、鲜玉米的营养价值：
吃鲜玉米对我们健康是有好处的，首先在鲜玉米中是含有大量的维生素A和维生素E存在的，同时其中的谷氨酸等物质也是非常丰富的，对我们人体来说是有好处的，而且实际上这些成分是能够具有抗衰老作用的。同时再加上鲜玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出，对我们的肠胃健康是非常有意义的。