1、食堂成本不含（人工、水电费），成本包含（材料、费用）这两项按实际的计算，至于人工与水电费这也是会有发生的，虽然说不需要核算，但是计算准确的成本这两项是要加进去的。
2、食堂成本的核算需要用的公式有以下几个。
3、成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量)) 。
4、毛利率=加成率/(1+加成率)。
5、加成率=毛利率/(1-毛利率) 。
6、原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)。
7、毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%。
8、本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料。
9、净料单价=净料价值/净料数量。
10、净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量。
11、进行成本核算，首先审核生产经营管理费用，看其已否发生，是否应当发生，已发生的是否应当计入产品成本，实现对生产经营管理费用和产品成本直接的管理和控制。其次对已发生的费用按照用途进行分配和归集，计算各种产品的总成本和单位成本，为成本管理提供真实的成本资料。