1、准备食材：鸡爪、豆瓣酱、冰糖、红烧酱油、料酒、干椒椒、八角、香叶、桂皮、葱姜、盐。
2、鸡爪去指甲，剁成小块更方便入味。
3、鸡爪冷水下锅，放入姜片，烧沸后煮5分钟。
4、鸡爪焯水的时候，准备调料：红烧酱油、料酒、豆瓣酱、冰糖、干辣椒、八角、香叶、桂、葱姜。
5、锅中放少许食用油，放入冰糖小火炒至焦糖色，冒密集小泡
6、快速放入鸡爪翻炒上色
7、加入豆瓣酱，葱姜、辣椒、八角、香叶、桂皮等调料小火翻炒几下。
8、加入酱油、料酒，加入水莫过鸡爪大火烧沸，改小火煮40分钟。
9、拣去调料然后开大火收汁，最后把汤汁收浓收亮即可食用。