牛庄馅饼的做法（80年代国宴之牛庄馅饼）
牛庄馅饼皮包，馅大味香，80年代上了国宴餐桌，是辽宁鞍山市特有的小吃。下面我给大家分享一下我做牛庄馅饼经验。希望大家喜欢收藏。
1原料：中筋面粉350克，肥三七瘦的肉馅500克，韭菜碎300克，鸡蛋4个。
2调料：十三香20克，姜末15克，葱沫25克，味精3克，盐2克，老酱油18克，香油5克，熟豆油100克。
3制作：A.和面。将中筋面粉加37℃温水和面，用筷子把面和到能拎起来还不会段，不能干也不能稀，这样和出来的面够软够筋性，在表面上刷一层油，醒发30分钟。
B.调馅。肉馅里面放入韭菜碎，鸡蛋和调料顺着一个方向搅拌均匀。
C.包至。面团揪成30克重的剂子，用手旋转的方式将皮转薄，放入馅料，用手转尽面皮里面制作成生坯，将馅饼的结尾面扣过去，用手压成直径为10里面的饼。
D.烙饼。电饼铛俩面刷豆油，放入馅饼煎5分钟至两面金黄既成。
E.关键和要领。要用温水和面，比凉水和的面筋度好，如果用凉水和面，面的伸展性差且容易破。