1、主料：花鲢鱼500克。
2、辅料：花生油适量、盐4克、花椒粒3克、辣皮子10克、姜5克、料酒等2克。
3、准备好食材。
4、把花鲢鱼洗净切块。
5、葱姜洗净切片和段。
6、把鱼块用盐、料酒、葱姜拌均匀腌制30分钟 ，加少许淀粉拌均匀。
7、把辣皮子用凉水泡泡洗净切段，大蒜去皮，用刀背拍拍。
8、热锅凉油，油热7成下鱼块。
9、炸到金黄色捞起。
10、沥油。
11、锅底留底油，加花椒粒、辣皮子翻炒出香味。
12、加葱姜、大蒜炒出香味。
13、下鱼块，翻炒均匀。
14、加生抽、白糖，翻炒均匀。
15、关火,加锅盖焖1分钟即可，这样辣皮子和花椒粒的香味充分侵于鱼块里面，香辣酥香，也可以不加盖焖的。