1、色泽：假蜂蜜多数是用糖浆和色素勾兑成的，因此色泽上往往比真蜂蜜要艳丽得多，而真蜂蜜的色泽则极为自然且有光泽，另外假蜂蜜也不像真蜂蜜那样有透明的质感。
2、香味：假蜂蜜的香味主要来自于糖浆和香精，因此要么是浓郁的糖浆味，要么就是不自然的香精味，而真蜂蜜则都有对应蜜源植物所特有的或浓郁或清淡的自然花香味。
3、口感：假蜂蜜的味道基本都来自于各种糖浆，因此口感上往往只有单纯的甜味，有些假蜂蜜甚至有浓郁的糖浆味，而真蜂蜜不但有甜味且有清爽的蜜味和淡淡的花香味。
4、结晶：假蜂蜜中最主要的成分实际上是蔗糖，因此假蜂蜜很少出现自然结晶现象，即使能结晶也只能算入糖浆凝固范畴，而真蜂蜜一定条件下都能结晶成松软的固体状。