1、材料：带皮后腿肉2800克，豆瓣酱200克，盐适量，辣椒末2大勺，花椒末1大勺，胡椒末1大勺，五香粉半勺。
2、肉洗好后略晾干表层水份；
3、两面各抹上一层盐；
4、放置两天，中间倒几次腌出来的水；
5、在肉的前端刺穿套上绳子悬挂起来晾1天；
6、调调料：豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐调均匀；
7、用勺子往肉上抹，抹到各个细节抹均匀；
8、继续腌3天中间要去翻几次身倒几次腌出来的水；
9、挂起来，注意刚挂时可能往下滴调料，地面可铺上报纸，晾晒10到15天；
10、用水冲洗表面的灰尘再煮煮就可食用。