1、柠檬泡水发苦是因为柠檬中含有柠檬苦素，尤其是它的籽，柠檬苦素含量比较高，所以，要先将籽去除再泡。它的表皮含有一层天然油，这层天然油的物质会略带苦味，如果不洗掉，也是有苦味的。泡柠檬茶用温水或者凉水比较好，用热水泡就苦。
2、柠檬泡水不苦的步骤：
（1）清洗：将柠檬洗干净，要用食盐搓洗，之后再放入冷水中浸泡。因为新鲜的柠檬表皮容易蘸附脏物、微生物、害虫、农药残留等成分，这些成分会造成柠檬茶发苦。
（2）去籽：将柠檬籽剔除干净，因为柠檬籽中含有柠檬苦素，泡茶会很苦，剔除后可以减少苦素的产生。然后将柠檬切片，放入可密封的容器里。
（3）泡茶：在容器内加入矿泉水或白开水或50℃以下的温水，淹没柠檬，并加入适量的冰糖或蜂蜜，将容器密封即可。最好是现泡现喝，以免因为泡得太久导致苦味素溶解在水中，导致柠檬茶发苦。