1、食材：花鲢鱼1条、食用油适量、葱少许、料酒适量、五香粉适量、味极鲜适量、白糖2勺、食用盐适量。
2、备好食材，将鱼洗净沥干水分备用。
3、鱼身改刀切大块，宽度比手指略宽最好，葱姜切好备用。
4、将葱姜、鱼块放在盆中，调入盐、白糖、料酒、五香粉和味极鲜酱油。
5、揉搓均匀后腌制3-4小时，便于更好入味。
6、腌好后将每块鱼的两面裹簿簿生粉，腌鱼时卤汁不要倒掉，后面有用。
7、平底锅烧热倒入食用油，放入裹好粉的鱼块。
8、开中火，将鱼块两面煎制金黄即可，煎好的鱼肉香酥肉嫩，也可以直接吃的。
9、将葱姜片和香菜头铺在锅底开小火加热，待砂锅烧热后，放入刚刚煎好的鱼块，再倒入腌鱼的卤汁。
10、加盖大火、快速焖焗鱼块。
11、待滋滋声音逐渐变小，说明砂锅中的水分已渐干，此时打开锅盖砂锅中热气沸腾、香味扑鼻。
12、快速沿着砂锅四周淋少许锅边醋，去腥增香。
13、出锅前再撒把香菜，利用余温进一步提香增味即可。