1、先烧开多半锅水，从开水锅里舀出一大瓢沸水，放在锅台上备用。
2、然后再用凉水点散锅里翻滚的水花，右手拿着专用搅面棒，左手从早已准备在锅台上的莜面盆里抓莜面；左手往锅里顺时针洒面，右手用面棒在锅里顺时针搅面。
3、铁锅里便出现了一块较硬的面团，已初具规模，此时仅完成了制作的三分之一。
4、这时，用铁铲在面团上划开几道口，把放在锅台上瓢里的开水三分之一浇在面团上，盖上锅盖，用温火煮2-3分钟。
5、然后揭开锅盖，用面棒继续在锅里搅，直到把浇在面团上的水全部掺到面团里才住手。接着再用铁铲划面，浇开水，煮面团，如此划面—掺水—煮面—搅面，重复三次，便大工告成。