1、奶油打发后像豆腐渣一样，是因为打发过头了，呈现油水分离了。只要稍加热就能恢复原状。锅里放入热水，把装着淡奶油的碗放进去，基本恢复；二则可以做成蛋挞，但是口感略差。
2、用料：动物奶油300g、细砂糖24～36g（视个人接受甜度而定）
3、从冰箱取出奶油，倒入无水无油的打蛋盆中（切记奶油一定要冷藏一个晚上后再用）。
4、然后开高速打发，直到奶油有大气泡产生（每个牌子的奶油打发的时间，硬度都不一样，但是理论是一样的，高速打发，中低速消泡，使奶油变细腻）。
5、继续打2分钟后，可以看到奶油逐渐粘稠，这时候把打蛋器改中速打发。
6、再打2-3分钟，可以看到大气泡明显消失，然后把打蛋器改低速打。
7、打到这个状态就要注意了，做慕斯类的这个状态可以了。
8、然后继续5-6分钟，打到纹路明显可以停手了。
9、最后静止下来看看，可以看到奶油蓬发，纹路明显。
10、用勺子刮开，是细腻顺滑的抹面状态，如果打过硬了，抹面容易有气泡。