1、韭菜140g，虾仁100g，鸡蛋3个，盐1/3勺，胡椒粉1/4勺，面粉250g，热水100ml，冷水适量，生姜末半勺。
2、先将热水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。
3、再加入适量冷水，混合均匀。
4、揉成面团，盖上保鲜膜醒15分钟。
5、准备做馅料，锅中水烧开，放入虾仁烫至变色捞出。
6、韭菜洗净切碎，虾仁切成小粒，生姜切末。
7、锅中倒入适量油，烧至冒烟之后。
8、鸡蛋打散。将热油倒入划散的鸡蛋液中。
9、边倒入油，边搅动筷子，让鸡蛋液凝固成滑嫩的鸡蛋块。
10、将韭菜碎、虾仁粒、生姜末一起放入鸡蛋块盆中。
11、加入适量盐、胡椒粉调味拌匀备用。面团揉成长条，分成8等份。
12、一个面团擀成圆形，放入馅料。包起馅料成饺子形状，边缘捏出花边褶子。平底锅中倒入少许油，放入韭菜盒子，用弱中火煎至一面金黄色。
13、再翻一面煎至金黄色。好的韭菜盒子装盘即可享用。