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福州小吃的做法 福州小吃的烹饪方法

发布时间:2023年1月6日责任编辑:林大生标签:做法方法小吃烹饪福州

1、福州小吃有:捞化、肉燕、鱼滑等。

2、捞化是福建省福州市的一道著名小吃。主料:米粉一团。配料:高汤、猪血、大肠、牛肚、百叶。做法:取米粉一团,放沸水冲泡后捞出;用高汤淋上,加上高汤、猪血、大肠、牛肚、百叶和葱花即可。

3、肉燕。材料:精肉50克,淀粉50克,糯米4千克,植物灰碱0.5千克。选料:选用猪后腿精肉,要现宰现用,力求新鲜。剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯),每坯重750~1000克。捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。制燕:将胶状肉泥放在木板上,均匀地撒上薯粉,轻轻拍打压延,直至成型,称为鲜燕。晾干:将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷,悬挂于通风处晾干,即成干燕皮。

4、鱼滑。材料:鱼肉500克、清水40克、蛋清3个、湿淀粉50克。调味料:精盐4克、葱姜汁25克、味精1.5克、熟猪油50克。做法:取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。

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