1、鸡爪洗净，去掉前面的指尖。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜，烧开入鸡爪焯至变色捞出，沥干水分。
2、锅内放油，入鸡爪炸至焦黄。鸡爪入锅要盖上盖，以晃动锅的方法来让受热均与。
3、水中放一片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡
4、泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了。
5、之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右
6、在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。
7、制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可。