1、咸菜长白霉了，说明变质了，不能吃，吃了很容易使身体不适。咸菜出现颜色变黑、变绿，气味发臭、变酸或表面长白霉时，均提示咸菜变质了。此时的咸菜不仅口感较差，营养价值流失，还有可能引起食物中毒，所以不能再吃。
2、咸菜长白霉了，通常是由于霉菌滋生所致，进食后多会出现胃肠道不适症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、大便溏稀等，还有可能诱发或者加重胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等胃肠疾病。甚至食用后有可能引起头晕、高热、晕厥等食物中毒的症状，因此咸菜长白霉了不能继续吃。
3、不仅是咸菜，所有食物长白霉了都不建议吃，以免引起身体不适。制作或购买咸菜时，应注意适量，避免存放时间过久，且应注意放置的环境，可使用保鲜袋、保鲜膜或干净的保鲜盒等密封后放在冰箱等低温环境中，延长咸菜保质时间。