1、主要材料：猪肠500克，辅材：水豆腐(南)100克，调味品：食用油30克,生抽5克,米酒10克,豆瓣10克,野山椒10克,花椒面5克,盐3克,鸡精1克,姜2克,蒜头(白皮)2克,大葱5克,小葱5克。
2、姜、蒜切细末，葱鲜切花预留;
3、将凉拌鸡去残渣清洗，放进锅内，加适度的水、米酒、葱姜末、葱段煮开，捞起来放凉，切发展条预留;
4、郫县豆瓣酱、酸辣椒剁碎细茸;
5、 炒菜锅滴油烧开，放进肠头爆锅，加花椒面、生姜沫、葱段、食盐、鸡精炒至干香盛出;
6、炒菜锅滴油烧开，放入豆瓣电影茸、野山椒茸炒出香气，添加大骨汤煮沸;
7、除去豆瓣、野山椒，放进嫩豆腐花、凉拌鸡头，煮至凉拌鸡头熟软进味汁浓，撒上小香葱末就可以。