1、猪后腿肉切成小块或条状。
2、切好的肉装到一个容量大的锅里，倒入一包麻辣香肠调料。
3、再倒入45克白酒。
4、用手把调料和肉抓拌均匀，拌匀的肉盖上盖子腌制1小时。
5、盐渍肠衣先用水把盐分洗去，再用温水侵泡30分钟备用。
6、把绞肉机上的刀片、圆磨片取下，套上灌肠漏斗，旋紧固定好。
7、把泡好的肠衣沥去水分后，套到漏斗上，把肠衣的顶端用棉线扎好。
8、把腌好的肉放入绞肉机的进料口，摇动手柄，把肉均匀的灌到肠衣里。
9、灌好的香肠分段用棉线捆扎好，用针在香肠表面刺几下，灌好的香肠放于阴凉通风处晾干。