1、主料:绿豆芽200克,白糖1勺,陈醋1勺,红辣椒6个,香葱﹑盐﹑花椒﹑食用油各适量。
2、辣椒洗净切碎;香葱洗净,切丁。
3、绿豆芽用清水冲洗干净。
4、锅中加适量水,烧开。
5、豆芽倒入开水中,立即关火。
6、将豆芽在开水中搅拌,使其均匀受热,烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分,口感又爽脆,还可去除豆芽表面的细菌残留。
7、豆芽从锅内捞出后,用清水冲洗一遍,使豆芽的口感更加爽脆;将过完凉水的豆芽,沥干水分。
8、放入一勺陈醋,再加入一勺白糖,白糖:醋=1:1,这也是使豆芽好吃的秘诀。
9、加适量盐进行调味。
10、再倒入切好的葱和辣椒,这时候不要搅拌。
11、锅烧热,加少许油,放入几颗花椒。
12、花椒炸出香味,将热油浇在葱花和辣椒上,随着爽脆的浇油声,之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀,即可盛盘上桌享用。