1、淡干海参属于干货,表面都会有一些灰尘,在泡发海参之前,先将适量的海参放入无油无碱的容器中,然后用清水冲洗,洗去表面的少量灰尘。在冲洗过海参以后,将海参放入无油无碱的容器中,加入纯净水,水要没过海参,泡24个小时左右,放入冰箱的冷藏室中直至将海参泡软。期间要换2~3次的水。将泡软的海参从冰箱拿出,取一个海参将其从腹部纵向刨开,去掉沙嘴,也就是海参前端的牙状物,然后将海参冲洗干净,再用剪子挑断海参内壁上的筋,这样海参泡发后个头会更大,然后逐个重复此步骤。
2、将海参处理好后,放入无油的锅里,添加纯净水,煮沸后用小火煮20分钟~2小时,不用盖盖子。由于野生海参的个体有差异,所以煮的时间也有不同,稍有长短时间自己控制,直到煮软煮透。将海参煮好后,关火,盖上盖子焖1~2个小时,等到水自然凉透后,换水浸泡,放入冰箱中冷藏,泡两天左右,期间要换3~4次的水。
3、泡发两天后，胖嘟嘟的海参就出现了，就可以食用了，口感很Q弹。海参要尽快食用，不能长时间浸泡在水里。如果泡发的比较多，要将其单个装在保鲜袋中放入冰箱冷冻，食用的时候用热水泡开即可。