1、将番茄划十字刀，烧一锅开水，将番茄下沸水中打个滚，约摸1分钟后捞起，番茄剥去表皮，切块；蒜切片，生姜洗净后切姜丝，将排骨下入沸水中（放姜片和料酒），5分钟后捞起，冲去浮沫，沥干。
2、将排骨放入大碗中，加1勺料酒，1/2勺酱油，1/2勺醋，少许胡椒粉，腌制10分钟，锅中倒油，下入冰糖，开火炒，炒至冰糖融化得差不多时，关火，用余温炒制糖色，待糖完全融化成糖稀时，下入排骨，翻炒均匀。
3、下入番茄和生姜丝，蒜片，开火翻炒2分钟，加水淹没过食材，加2大勺番茄酱，烧开后转小火。
4、炖至汤汁较粘稠时，加盐调味，加少许芝麻，翻炒均匀，转大火收汁，即可盛起。