1、主料：红椒500克、食盐45克、姜20克、大蒜50克、白酒1汤匙、白糖10克。
2、将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。
3、将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）。
4、生姜和大蒜切成碎末。
5、将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。
6、搅拌均匀。
7、装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。
8、淋入白酒。
9、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。