1、藠头600克，腌制好的剁椒酱150克，盐15克，糖5克，白酒8克，姜8克，蒜10克，水40克。
2、藠头洗干净晾干水分。
3、装盆撒盐杀水。有些地方这步省去，直接用控干水分的藠头腌制。撒盐杀水各地也不同，有盐腌制一两天洗净晾干使用的，也有微微杀水控干直接用的。
4、撒盐腌制了两天，然后清水洗净控干水分。
5、准备一瓶去年做的剁椒酱。这步也有用新鲜，直接剁碎使用的，方法同剁椒，放一点姜蒜。
6、无水无油盆中放入藠头、剁椒、糖、盐，搅拌，搅拌均匀，调料浓淡根据自己口味调整，装瓶后撒少许高度白酒封口密封保存。