1、刺参生长的自然海水中的海水温度为5－18度，但最佳为10－17度，虽然－2－30度也是刺参所能忍受的水温，但在低于（0度以下）或高于（28度以上）的情况下，刺参极易发生排空内脏和溃烂、死亡。成年刺参和幼参、产卵时期的参，对温度的要求也不一样，产卵期时水温最好为15－17度，产卵盛期为17－20度。刚培育出的参苗，最适宜的水温为20－27度，高于27度参苗不再生长，而且会引起死亡。再大一点的体长2CM幼参最佳生长水温为19~20度，适温范围15~23度；体长5~15CM的成年刺参，正值身体最强壮时期，生长最佳水温为10~17.5度。水温达到17.5~19度对成参的正常摄食和消化吸收开始造成不利的影响，水温达到20度以上时，刺参活动及进食就会减弱，并陆续开始进入夏眠。
2、包括刺参在内的大多数海洋动物都是狭盐性海洋动物，也就是说对海水的盐度要求很高，海水含盐度过高或过低都会影响其生存。海水自然盐度为26左右，刺参对盐度适应范围为24~35。虽然刺参生长在盐度26左右的海水中，但近年人工虾圈养殖中的海水因雨水的流入，使得虾圈中海水的盐度较低常在16以下，虽然经人工养殖的刺参死亡率不会有太大变化，但这样养殖的刺参抗逆力明显降低，易导致病害发生。另一方面干旱少雨的季节，参池海水大量蒸发，虾圈中所剩余海水因水蒸汽带走淡水，导致盐度升高。