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自制广式叉烧的家常做法 自制广式叉烧做法

发布时间:2023年1月1日责任编辑:张小花标签:做法家常叉烧

1、叉烧盐:砂糖2500克,盐500克,味粉500克,沙姜粉300克,甘草粉150克,全部放入盘里搅拌均匀即可。叉烧酱:砂糖2000克,柱候酱2000克,海鲜酱1250克,芝麻酱1000克,南腐乳500克,腐乳1瓶,麻油100克,香油100克,全部放入盘里搅拌均匀即可。蜜糖汁:麦芽糖1000克,清水150克,砂糖150克,姜5片。全部的调味料倒入煲里,小火煲制融化即可。

2、将去皮的3斤五花肉切成2厘米厚的长条。用少许苏打粉摸均匀,腌制30分钟,再用清水漂洗20分钟。沥干水份备用。

3、将50克洋葱切碎,干葱头50克拍碎。50克蒜子拍碎放入盘里。倒入150克的叉烧酱,75克的叉烧盐,玫瑰露酒10克,用手搅拌均匀。将处理好的五花肉放入搅拌均匀,腌制2个小时入味。

4、腌制好的叉烧肉,用叉烧针插上,一条一条都差好。用手沥干净多余的酱汁,再用一张锡纸包住叉烧肉的上端,防止烧糊。

5、烤炉放入烧炭,预热至200度,放入制作好的叉烧肉。烧至20分钟,取出用剪刀剪去烧糊的部分。

6、然后用刷子刷上一层蜜糖汁。再放入,改180度的温度再烧15分钟。取出再刷上一层蜜糖汁即可。

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