1、买回的田螺尾剪掉，用牙刷把外面刷干净。
2、放入锅中汆水加点姜片、葱结，水开后煮5分钟。
3、捞出沥干水分。
4、取一个田螺，先把它的盖子取下来，然后用牙签把里面的肉完整的挑出来，把后面的泥肠掐掉。
5、把螺肉切成薄片再剁成末。
6、取一盆，放入螺肉末和猪肉泥。
7、加入适量的姜末葱末。
8、加入料酒、盐、生抽、白胡椒粉、蛋清和香油。
9、按着一个方向搅拌上劲。
10、取一个空螺壳，用勺子取适量馅料填入空里。
11、盖上田螺盖子。
12、起油锅爆香姜蒜片。
13、放入田螺翻炒片刻后加料酒。
14、加的盐、生抽、老抽翻炒均匀。
15、加入适量清水和豆瓣酱拌匀。
16、加一点点砂糖煮沸至汁水浓稠。
17、起锅前撒葱花淋香油即可。