1、主料：鸡1000克。
2、辅料：茶叶20克、锅巴小米125克。
3、调料：酱油35克、盐8克、黄酒20克、花椒4克、赤砂糖35克、大葱20克、姜10克、香油20克。
4、将鸡去内脏、气管和嗉囊，洗净沥干水；
5、葱切成段，剩余葱和花椒、盐一起剁成细末（即成葱椒盐）；
6、用葱椒盐将鸡身内外擦匀，腌30分钟；
7、将鸡身扒开，皮朝下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、黄酒，上笼蒸至八成熟取出，拣去葱、姜；
8、将饭锅巴弄碎放入炒锅中，撒上茶叶、红糖，上放一个铁箅子，将鸡（皮向下）摆在箅子上，盖好锅盖，用中火熏至刚闻至荷叶香味即可。