1、西红柿洗净、切块。
2、菌类、藕、山药，洗净去皮改刀。
3、青菜洗净摆盘。
4、红白豆腐洗净切块，摆盘。
5、草鱼洗净，自腹部向背部切，背部不要切断。也可以直接片成鱼片。
6、火锅里加入凯里红酸汤。
7、加入适量水，加入糖，加入浓汤宝煮至融化，火锅汤底就做好了。
8、配上所有的配菜，所有食材都放入火锅里，一起煮，鱼肉一变白熟了就捞出，否则鱼肉会变得很干，口感不好。番茄涮一下也要很快捞出，否则太烂无形了。
9、如果觉得汤底不够味，可以用配上火锅调料、香菜作为蘸料。
10、凯里红酸汤鱼火锅就做好啦。