1、方法一：
将鸡胸肉剁成肉糜。
洋葱、胡萝卜、西兰花、葱，全部切成小丁备用。
剁好的鸡胸肉糜中加入蛋清搅拌上劲。
搅拌成粘稠的状态即可。
加入调料，料酒、酱油、蚝油、盐、白胡椒粉搅拌均匀。
放入所有菜搅拌均匀。
搅拌均匀后颜色特别漂亮。
团成一个一个的丸子。
烤箱200度预热5分钟，上下火200度烤30分钟左右，好吃的减脂鸡肉丸就完成了。
2、方法二：
鸡胸肉切小块冷冻1小时至稍微僵硬，或者直接将整个鸡胸肉冷冻后拿出来室温放置半小时后切块亦可。
将鸡胸肉和洋葱、姜放入破壁机或绞肉机中，启动肉馅或酱汁功能，同时分三次将玉米淀粉水倒入绞肉机中。直至与鸡胸肉完全混合成泥即可。
将鸡胸肉泥放入碗内加入鸡蛋、蚝油、盐、糖、黑胡椒粉，用筷子或勺子顺时针充分搅匀。
用勺子或刮刀敲打肉泥时会很粘勺子证明肉泥状态OK了，盖保鲜膜放入冷藏室半小时至两小时。
提前准备好一碗清水和一个小勺子。
锅内放半锅水加入料酒，开小火至锅底出现小泡泡即可关火。
双手沾水抓取一拳肉泥用拇指和食指虎口挤出小丸子，用沾水后的勺子将肉丸挖出。
将丸子放入锅内。
丸子全部放入锅内后，开中火，水开后煮三分钟至五分钟丸子全部浮起来即可关火。
捞出丸子放入事先准备好的1500克冰水中，再放入冰箱冷藏15分钟以上即可捞出。
3、方法三：
鸡胸肉切小块，放进料理机。
焯过水的西兰花，和胡萝卜也在料理机打碎。
加入鸡蛋，生粉，同一个方向搅拌，拌均即可。
装进裱花袋，剪一个口。
盘子里涂层油，冷水上锅蒸上15-20分钟左右，即可出锅。