1、茴香苗洗干净，锅内放水加一点盐和食用油烧开，下入茴香苗焯水至变色，捞出用凉水冲一下。
2、焯过水的茴香苗攥去多余的水分剁碎。
3、准备好肉馅，将葱和姜切碎放在上面。
4、放上十三香，炒锅内倒入食用油烧热，浇在十三香上面激出香味。
5、搅拌均匀静置一会儿，将剁碎的茴香苗放入肉馅里搅拌均匀。
6、放生抽、盐、蔬之鲜和香油搅拌均匀，春卷馅就做好了。
7、取一张春卷皮放在案板上，放上做好的春卷馅，将有馅的一角卷起。
8、把春卷皮左右两个角向春卷皮中间折叠。
9、继续卷起来，最后一个角的边缘抹上蛋液。
10、卷起来，一个春卷就包好了，依次做完剩下的春卷。
11、炸锅内倒入多一点的食用油烧热，放入做好的春卷。
12、中火炸至两面金黄，盘子里铺上厨房用纸，放上炸好的春卷吸一下多余的油分，装盘。