1、我们可以到农贸市场去购买一些红曲米，红曲米的颜色是天然色素，对人体没有伤害，而且红曲米是一种中药，有降血脂的功能，对人体有保健作用。
2、把红曲米研成粉末，就成了红曲粉，成为制作叉烧肉的原料。
3、买来新鲜的猪里脊肉，切成小块，加料酒，酱油，糖，蚝油，红曲粉，进行腌制。
4、最好要腌制八个小时以上，把腌制好的肉放在烤架上，进行烤制，烤制好以后，切片就是叉烧肉。
5、如果家里一时没有红曲粉，我们也有替代的办法，就是买一瓶红糟腐乳，红糟腐乳其实里面就含有红曲粉，用红糟腐乳的酱汁，加酱油，料酒，糖来腌制猪肉，烤制的过程同上面一样。
6、如果你嫌麻烦，也可以直接去买一瓶叉烧酱，叉烧酱里面也是含有红曲粉的，直接用叉烧酱来腌制猪肉，对于很多烹饪新手来说，特别的省心，而且制作出来的叉烧肉，色泽红亮，味道也很正宗。