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汤种的正确做法 汤种奶油餐包的烹饪技巧

发布时间:2023年3月30日责任编辑:周小新标签:做法技巧烹饪奶油

1、主料:高筋面粉280克、汤种30克、牛奶130克、淡奶油30克、细砂糖25克、黄油20克、盐2克、酵母3克。

2、辅料:汤种部分适量、高粉25克、细砂糖2克、食用盐0.5克、清水100克。

3、做法:

(1)先制作汤种,汤种可提前做好,冰箱冷藏保存3-5天都可以的,汤种部分全部称重,小的不粘锅里。

(2)小火慢慢煮,用刮刀不停的搅拌,出现纹路即可。

(3)面包机里称重牛奶,每个面粉的吸水性不同,牛奶先预留十克。

(4)鸡蛋和细砂糖对角放。

(5)奶油和汤种放入。

(6)称重高粉。

(7)准备酵母。

(8)然后用筷子搅拌成絮状,检查状态,看看需不需要再加十克牛奶。

(9)启动面包机揉面功能。

(10)面包机功率不同,具体看面团状态,能扯出这样的粗膜,加盐,时间大概是8分钟。

(11)加入盐继续揉,时间大概六分钟,检查面团状态,可以扯出这样透明粗膜,加黄油。

(12)黄油要提前软化,切记是软化,不是融化。

(13)加入黄油大概揉八分钟,检查面团状态,能扯出这样透明又不破的膜即可。

(14)面团拿出来摔打几下,整圆放入面包机进行一发,如果天气热,切记面包要放在料理盆,不能放面包机进行一发,温度太高,酵母会失去活性。

(15)大概时间50分钟,手指粘面粉戳个洞,不立马回缩即可。

(16)可撒点高粉,防粘,手压排气。

(17)平均分割成6份,整圆松弛10-15分钟,根据面团状态决定,擀一下不回缩即可。

(18)松弛好的面团,擀开排气,如果有气泡,用手轻轻拍点。

(19)擀好的,由上往下卷起,收口捏紧。

(20)放入发酵箱进行二发,如果没有发酵箱,直接放入烤箱,再放一碗热水,温度不能太高,二发的温度36度最合适,面包发酵两倍大即可。

(21)烤箱提前180度上下火预热,面包二发好,直接烘烤,烘烤温度170度上下火25分钟,具体根据自家烤箱温度决定。

(22)出炉的面包放在烤网上晾到手温即可装袋,如果夹奶油,彻底凉透。

(23)面包中间位置切出需要的宽度。

(24)夹上喜欢的奶油水果或者烤肉,火腿都可以,自由发挥哦。

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