1、一般泡菜坛子里是厌氧环境，在密封不好的情况下，有氧气进入，由于酵母菌是厌氧菌，为了保护自己免受氧的毒害，会形成一层菌膜阻隔氧气，进而长出白膜，漂在泡菜最上面。
2、制作泡菜的过程中，有的会长白膜，有的不会长白膜。有的白膜很厚，有的白膜很薄。与小口瓶相比，广口瓶相对更容易长白膜。
3、但是白膜本身并没有坏处，可以将白膜涂在身上脸上美容，而且还可以驱蚊。如果泡菜不小心长出了 白膜，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好，15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉，白膜自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。
4、这些白膜是由酵母菌造成的，大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。