1、主料：扒皮鱼2条。
2、辅料：姜2片、干红辣椒2个、白糖2勺、醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒2勺、胡椒粉适量、盐适量、香葱适量
3、准备好扒皮鱼，洗净抹干水分。
4、每一面横切三道，便于入味。
5、两面都抹上一些盐和胡椒粉。
6、静置15分钟。
7、锅内放油，放入2片姜。
8、姜变色发黄，放入扒皮鱼。小火慢慢煎，煎至两面金黄。
9、将白糖两勺，醋2勺，生抽2勺，老抽半勺，料酒2勺，胡椒粉适量，加少许清水调成汁。
10、倒入料汁，放入两个干红辣椒。
11、大火煮开，改小火，盖上盖子闷5-10分钟。
12、翻面，再闷5分钟。大火收汁，放葱花即可。