1、准备明虾，大蒜，香葱，香菜，盐，玫瑰露酒，生抽。
2、鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。
3、买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜。
4、锅烧热，不放油，倒入虾。
5、翻炒一分钟至干爽，虾身变红盛出，锅洗净。
6、热锅热油。
7、倒入干虾煎炒一分钟。
8、虾壳变脆盛出，重新洗锅。
9、热锅加少量油。
10、爆香蒜碎、葱白和香菜杆碎。
11、倒入煎过的虾。
12、加盐，翻炒片刻，加少量水，焖至水干。
13、加入葱叶和香菜叶，沿锅边淋少量玫瑰露酒，加一点点蒸鱼生抽，翻炒收汁即可，这个过程约两分钟。