1、泡椒凤爪属川菜小吃类，是起源于重庆的民间独特美食。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。
2、制作方法：主料：500克泡红辣椒，小米椒5-10个，大蒜10-15瓣，姜1个，花椒5克，胡椒粉2克，料酒一汤勺，泡椒水适量，开水适量。
（1）清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。
（2）放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。
（3）将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。
（4）取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
（5）倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
（6）可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。