1、看。观察大米的色泽和外观，优质的大米颜色清白，有光泽，而且大小均匀。劣质的大米颜色暗淡，没有色泽。霉变的米粒表面会出现绿色、黄色等霉斑，而且一包大米中，米粒的大小不均匀。
2、闻。优质的大米，具有一股清香味，没有其他的异味。若是购买时，发现大米有霉变的气味、腐败味等异味，那么这些大米的质量就存在问题。霉变的大米，经过打磨可以去除表面的霉斑，但是不能消除它的异味，购买时，一定要好好闻闻大米的气味是否正常。
3、摸。新米、优质大米，摸上去光滑、干燥。劣质大米，手感比较涩，没有优质米的清爽感。严重变质的大米，用力一捏就成粉状非常易碎。
4、尝。在够买时，可以取少量的大米放入口中咀嚼。优质大米，味佳，并带有一点甜味，无异味。没有味道，或是有异味、酸味等不良滋味，均为次米、劣质大米。