1、主料：长脖鱼600g ；辅料：油10ml、盐1匙、面酱2匙、料酒1匙、大料2匙。
2、处理鱼，将鱼剖开，去掉内脏和腮，刮掉鱼鳞，洗干净打上花刀。
3、准备各种配料。姜片、葱段、大蒜、大料、花椒。
4、锅里加油，烧热后放入姜片、葱段、大蒜、大料和花椒爆香。
5、将大蒜、姜片爆出香味后，放入面酱。
6、加水。往水里加白糖、醋、盐和料酒，将水烧开。
7、往烧开的水里放入鱼，大火炖煮15分钟，期间注意用铲子动一动锅底部，防治鱼粘锅。
8、大火转小火，炖煮5分钟后，小火收汁。
9、将鱼盛出来，撒上葱花和辣椒丝即可。