1、食材：鸡腿500克、生抽15克、料酒15克、耗油5克、芝麻1克、生姜5克、胡萝卜50克、西兰花100克。
2、鸡腿肉去骨，给皮上扎上几个小孔，翻过来轻轻的划几道口子，这样鸡皮就不会收缩的太严重，也更加入味，处理好的肉加少许盐、黑胡椒、几片姜、料酒腌制10分钟，把喜欢的蔬菜洗净切好。
3、再来调个万能的照烧汁：三勺生抽、一勺耗油、一勺料酒、7—8块小冰糖或蜂蜜，加少许水搅拌一下。
4、锅里加少许油，鸡皮朝下中火煎出鸡油，要煎至鸡皮硬邦邦的再翻面。鸡肉那一面不需要煎太久，变色就可以了。
5、到入调好的照烧汁，煮的过程要不停的往鸡皮上淋汁，给鸡皮上色入味。最后大火收汁，汁不要收到太浓，一定要留一点汁拌饭。
6、水烧开放少许盐，1分钟关火过凉水备用。炒蘑菇，放少许油，撒上一些黑胡椒和盐调味备用。鸡肉切块码在米饭上，放上喜欢的蔬菜，浇汁，适量芝麻，完成！