1、主料：田鸡300克。辅料：辣椒(青、尖) 15克，红萝卜30克，菠萝200克，芡粉50克。调料：植物油50克，大葱15克，姜3克，辣椒(红、尖、干) 2克，大蒜5克，白砂糖15克，味精2克，白醋15克，香油10克，番茄酱30克。
2、田鸡剥去皮后，留下鸡腿；菠萝挖去肉，外壳留用；青椒切片；葱、姜、辣椒、蒜头切末；红萝卜去皮，用挖球器将萝卜和菠萝挖成球状。
3、田鸡腿沾上生粉，油炸至金黄色，取出备用。
4、放进葱、姜、辣椒、蒜头爆香，再放入糖15克、味精2克、白醋15克、香油10克、番茄酱、高汤30克调味，接着加进菠萝肉、青椒、红萝卜和田鸡腿拌炒，炒匀后，起锅放进菠萝壳里。