1、首先，我们先将准备好的苦瓜削成薄片状，放在盆里加点盐浸泡半个小时左右。加盐是为了减少苦瓜的苦味，吃得更脆。
2、将鸭肉切块并洗净，放在碟子里，将里面的水份倒掉。
3、准备好青椒，姜蒜切末。葱花切末备着。
4、接下来开始煮菜。预热锅底，先放入一点点油，将鸭肉放进去翻炒至鸭肉皮有点卷起来。因为里面会有很多水，所以我们可以将一些水倒出来。
5、先放入姜片跟鸭肉一起炒，主要是去除鸭肉的腥味。
6、然后将青椒、苦瓜、大蒜一起放进去翻炒，加入适量的盐，一点生抽进行调味上色。
7、盖住锅盖继续焖5分钟左右，尽量将里面的水份煮干，苦瓜煮软。
8、最后加入葱花，搅拌均匀，加入一点点鸡精调味，然后就可以开吃啦！苦瓜在热的时候还是有点苦，但是冷了的话味道就很好哦，主要是没那么苦，另外要保证锅里的油一定要适量。